Couenne mou truie porc

DE RETOUR EN SEPTEMBRE

@ bientot

Pour 12 gourmands

Temps : 9 heures en comptant la préparation, la vaisselle et le repos

Outils : Il faut absolument un cercle à entremet (ou à pâtisserie) de 30cm de diamètre et de 5cm de haut, un petit ami et un batteur électrique ce sera plus facile qu’à la main.

Pour la génoise

140g de farine

4 Œufs

140g de sucre

40g de beurre

pour le bavarois framboise

4 ½ feuilles de gélatine (ou 8,5g)

10cl de sirop de canne à sucre

240 g de jus de framboise maison

¼ de litre de crème liquide très froide

pour le bavarois yaourt

4 ½ feuilles de gélatine (ou 8,5g)

10cl de sirop de canne à sucre

2 Fjord

¼ de litre de crème liquide très froide

2 poignées de framboise

pour le glaçage

15 cl de jus de framboise

10 cl d’eau

3 feuilles de gélatine (ou 5,5g)

REALISATION

Réalisation de la génoise

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Casser les œufs dans un cul de poule et ajouter le sucre placer le cul de poule dans un bain-marie frémissant, fouetter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi (60°C).

Retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Mettre 2 cuillères à soupe de ce mélange dans le beurre fondu.

Verser la farine en pluie dans le cul de poule et mélanger en soulevant la pâte.

Ajouter le beurre et mélanger toujours en soulevant.

Faire cuire 15minutes à 200°C.

Placer la génoise refroidie sur un plat recouvert d’un papier sulfurisé au centre du cercle à entremet.

Réalisation du bavarois framboise

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5minutes pour les ramollir.

Faire chauffer le sirop dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu, laisser refroidir.

Mélanger le sirop refroidi avec le jus de framboise, réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème jusqu'à ce quelle forme des pics entre les branches du fouet et incorporez-la à la préparation précédente.

 

Verser la préparation sur la génoise.

Réserver au réfrigérateur 1heure.

Réalisation du bavarois yaourt

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5minutes pour les ramollir.

Faire chauffer le sirop dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu, laisser refroidir.

Mélanger le sirop refroidi avec les 2 Fjord, réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème jusqu'à ce quelle forme des pics entre les branches du fouet et incorporez-la à la préparation précédente.

Sortir le bavarois framboise du réfrigérateur et placer les framboises sur celui-ci.

Verser la préparation délicatement sur les framboises.

Réserver au réfrigérateur 1heure.

Réalisation du glaçage

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5minutes pour les ramollir.

Faire chauffer l’eau dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu, laisser refroidir.

Mélanger l’eau refroidie avec le jus de framboise, réserver au réfrigérateur.

Sortir le bavarois du réfrigérateur et verser cette préparation sur celui-ci.

Mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 6 heures.

Avant de servir, prendre un couteau fin et souple et faire le tour du cercle et le retirer

Voila c’est prêt.

Astuces :

Pour 240g de jus de framboise il faut environ 400g de framboises.

Placer la crème liquide au congélo 10 minutes avant de la fouetter.

Faire reposer 1 heure au frais entre chaque couche.

La génoise cuite se conserve très bien au congélateur

1 kg de morceaux de dindes

500g de tomates coupées en quartier

1 cannette de bière

1càc de cumin

1 petite boite de champignons de paris

1 oignon émincé

1 feuille de laurier

1 càs de fond de volaille (ou de veau)

Sel poivre

Faire revenir les morceaux de volaille dans une cocotte allant au four

Ajouter les oignons

Quand la volaille commence a avoir un teint hâlé, ajouter le sel, le poivre, le fond de volaille, la feuille de laurier et la bière

Porter a ébullition 3 secondes (pas une de plus)

Ajouter les tomates, couvrir

Et  abandonner au four préchauffé à 140°C pendant 2heures

300g d'échine de porc

50g de sucre

2 gousses d'ail

2 càs de sauce soja

1 càc de sauce poisson

1 càs de rhum

1 càc de vinaigre

1) Couper le porc en petits cubes hacher l'ail, mélanger le tout.

2) Réserver au frais 90 min.

3) Au bout de 90 min égoutter le tout, réserver la marinade.

4) Faire revenir les cubes de porcs au wok .

5) Ajouter la marinade et faire cuire jusqu'à évaporation.

6) Servir aussitôt.

Passionné de cuisine, je souhaite partager mes recettes préférées, mes expérimentations culinaires et mes catastrophes industrielles: du plat tout léger pour l'été au bon mitonné d'hiver, du salé au sucré...

Des recettes testées et approuvées par mes amis et ma famille.